понеделник, 22 декември 2008 г.

Ориенталски сос за спагети

Продукти за 4 порции:

200 г смляно пилешко месо
2 с.л. олио
2 големи глави лук, нарязан на филийки
2 ч.ч. пилешки бульон
500 г кисело мляко
шипка кимион
шипка кориандър
2 с.л. магданоз, ситно нарязан
сол на вкус
черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Изпържете каймата в олиото. Нарежете лука на филийки и го сварете в 2 ч.ч бульон. Махнете от огъня и смесете със киселото мляко(да бъде със стайна температура). Прибавете изпържената кайма. Подправете със сол, черен пипер, кимион и кориандър на вкус. Поръсете със ситно нарязания магданоз.

Пилешко на тиган със сметана

Необходими продукти:

Пилешко месо /филе или от бутче, нарязано на кубчета, с големина около една хапка/
марината /соев сос, водка и доматен сок става /
течна сметана Hopla /солена/
Пикантина за пилешко месо
300 гр гъби

Начин на приготвяне:

Месото се маринова около 1 час или повече. След това се слага в нагорещения тиган и се запича до зачервяване.Залива се със сметана.Нейното количество трябва само да покрие месото. Подправя се с пикантина за пилешко месо и се пече в тигана около две минути.След това се добавят нарязаните на едро гъби.Пече се до готовност на месото.

събота, 20 декември 2008 г.

Коледна питка с паричка

Продукти:
1 пакет бяло брашно
1 кубче мая
щипка сол
3 яйца
400мл хладка вода
1/2ч.л. захар
100г разтопено масло (олио)

Приготвяне:
Взема се дълбока широка купа и се пресява брашното през сито, над купата. В дълбока чаена чаша се слага кубчето мая, захарта и 100мл хладка вода. Оставя се за окoло 10- 20 минути. В купата с брашното се прави кладенече, където се слагат счупените две яйца и белтъка от третото яйце (жълтъка се отделя за намазване) . След като маята се е разтворила окончателно в чашата, се добавя при яйцата в кладенчето. Слага се солта, една супена лъжица олио и се започва да се меси тесто. Първоначално се събира малко по малко с пръсти за да стане на топка. След това се взема топката, изважда се от купата и се слага на масата да се меси. Отдолу се намазва леко с разтопено краве масло или олио, поръсва се с брашно и се измесва топката тесто. След готовност се слага отново в купата, покрива се с памучна кърпа и се оставя настрани да втаса за 30 минути. Подготвя се кръгла тава за печене, на която дъното и отстрани се намазва с краве масло. От втасалото тесто се отделя средно голяма топка. Останалото, се измесва и се слага монета от един лев, увита в целофан или хартия, след което може вече да се разстели в тавата за печене. От откъснатата топка се оформят много малки топченца, които да имитират зърна грозде и се подреждат във формата на чепка отгоре върху разстланото тесто. Правят се тънки пръчки и се слагат над зрънцата грозде за да стане чепката истинска. От останоло тесто се оформя житен клас, като се правят малките зрънца и стеблото. След като са сложени важните символи може да се намаже питката със жълтъка, смесен с малко мляко или вода. Пече се в загрята фурна на 200 градуса най- напред отдолу за да се вдигне добре (15 минути) , след което се включва отгоре още 15- 20 минути. Внимава се да не се жарне. След като се опече питката се отчупва първия залък и се оставя пред иконата на св. Богородица. Най възрастния човек в семейството взема питката и дава на всеки да си отчупи парче. Който намери парата ще е носителя на финикийските знаци в дома. Не хубаво парата да се падне на външен човек. Поради тези причини на времето задължително на Бъдни вечер са се събирали само хора от семейството около трапезата.

четвъртък, 18 декември 2008 г.

Някои основни техники за обработка на хранителни продукти- втора част /задушаване/

При задушаване продуктите се обработват на тих огън в плътно затворен съд
с добавка на мазнина и малко количество течност (вода, бульон, мляко). Отделящата
се от течността пара полепва по капака на съда, който е по-студен, и образува капки, които падат върху продукта. Така той става мек и сочен, с много добри
вкусови и ароматни качества.

Задушават се обикновено по-твърди меса, зеленчуци и плодове. Продължителността на задушаването се определя от вида на продукта.

Различават се следните начини на задушаване.

С предварително запържване на продукта.

Прилага се при задушаване на по-големи късове месо. При запържването на повърхността на продукта се образува позовокафява коричка с приятен вкус
и аромат, дължащи се на новообразуваните ароматни съединения, получени от разпадането на белтъчините до аминокиселини, а така също на карамелизирането
на въглехидратите.
В мазнината, в която е запържен продуктът, се задушават до омекване лук и
корени за супа. След това се прибавят течност (бульон или вода), която да
достига до половината на обработвания продукт, подправки - бахар, черен пипер
и дафинов лист, малко вино и гъби. Съдът се захлупва плътно с капак (понякога капакът се замазва с тесто) и се оставя на тих огън. Така продуктът се задушава
в продължение на 2-3 часа, като от време на време се обръща, или, ако капакът е замазан с тесто, съдът се разклаща.

Когато се цели получаването на продукт с максимално овкусяване, задушаването се извършва с добавка на съвсем малко течност. Ако трябва да се получи по-вкусен сос, продуктът се задушава в повече течност.
След пълното омекване на месото към соса се прибавя малко брашно, размито в студена вода. По-добре е брашното да бъде леко препечено.

След предварително запържване се задушават предимно месо от стари животни, птици и дивеч.

Без предварително запържване на продукта.

Продуктите, поставени в съд, който се затваря добре, се задушават на слаб огън, като към тях се прибавят мазнина и малко количество вода.
Този начин на задушаване е подходящ за зеленчуци, които са по-бедни на целулоза (карфиол, пресен млад зелен фасул, моркови, тиква) и за меса с по-малко съединителна тъкан, например пилешко месо.
Този метод се прилага предимно в диетичната кухня.

Задушаване на продуктите в собствен сос.

По този начин се задушават богати на вода зеленчуци (спанак, лапад, киселец), а така също и морковите, като към тях се прибавя малко количество мазнина. При такава обработка се извличат най-добре каротинът, тъй като е мастноразтворим и етеричните масла.
Прилага се в диетичната кухня.

Задушаване на продуктите след начукване.

По този начин се задушават по-стари меса. Чрез начукването се нарушава целостта на съединителната тъкан и мускулатурата става по-крехка.

Накои основни техники за обработка на хранителни продукти- първа част /варене/

Варене на продуктите се извършва чрез нагряване на хранителните продукти в течност
(вода, мляко, бульон, на водна пара и пр.), при което топлината
се предава върху тях равномерно. При обикновено атмосферно налягане варенето първоначално протича при температура 100*С, а ако в течността е прибавена сол,
при температура до 107*С. След това то продължава при температура 90*С, когато е необходим по-умерен процес, или при 80*С, когато продуктът трябва да се вари бавно, по-продължително време.

От голямо значение при варенето е дали съдът ще бъде отхлупен или захлупен.
Ако трябва да се запазят количеството на течността и витаминното съдържание
на продуктите, съдът се захлупва с капак.

Без капак се варят ястия, които трябва да се сгъстят,
като сосове, каши и пр.

Варене в кипяща вода

Чрез поставяне на продуктите в кипяща вода не се позволява при варенето да се извличат от тях хранителните съставки, тъй като на повърхността им се образува коричка от коагулирани белтъчини.
При този начин на топлинна обработка се получава слаб бульон, но свареният продукт е със запазени в голямо количество екстрактивни вещества. Запазването на екстрактивните вещества се засилва, когато във водата се постави сол.


Бланширане
/попарване/

Представлява поставяне на хранителните продукти в кипяща вода за кратко време.
Плодове, предназначени за сушене, се бланшират в продължение на 3 минути, с което се разрушават намиращите се в тях вредители и се спира развитието на ферментите, които впоследствие разрушават витамините.

Бланширането на спанак и други зеленчуци обаче води до загуба на витамини и минерални соли.

Варене в студена вода

Ако продуктите, предназначени за варене, се поставят в студена вода, водата, прониквайки в порите им, разтваря и извлича екстрактивните вещества, минералните соли и витамините. В резултат на това се получава силен бульон но беден на екстрактивни вещества сварен продукт.
Варенето на силен огън ускорява сваряването на продуктите, но е неправилно, защото е съпроводено с отделяне на повече пара, изкипяване на течностите и загуба на ценни ароматни вещества. Правилно е след кипването на течността варенето да продължи на по-слаб огън.

Варене на водна баня

Продуктите се слагат в съд, който се поставя в друг съд с вода. Топлинната обработка притича, без да заври течността, тъй като температурата на водата е 80-90*С. Този начин на варене се използва широко в диетичната кухня, защото продуктите не се прегряват, на повърхността им не се образува корица и те стават по-лесно смилаеми.

Варене на пара

Този начин на топлинна обработка се извършва в специални съдове с решетка в средата. Под решетката се налива водата, а върху решетката се поставят продуктите. Съдът се похлупва и се оставя на тих огън. Така варенето протича в атмосфера, наситена с водна пара, поради което от продуктите се извличат по-малко вещества, отколкото при варенето във вода, и те стават вкусни и сочни. Варенето на пара намира широко приложение в диетичната кухня.

Варене при повишено налягане - автоклавиране

Топлинната обработка се осъществява при 120-130*С и при повишено налягане в херметически затворени съдове, поради което хранителните продукти се сваряват бързо и запазват витаминозното си съдържание.

четвъртък, 11 декември 2008 г.

Комбинирана салата с картофи,варени яйца и маслини



Необходими продукти: /за 1 порция/


1 варен картоф
6-7 маслини
1 твърдо сварено яйце
листо от зелена салата за украса
сос от кисело мляко, чесън и майонеза
сол
червен пипер
олио или зехтин

Начин на приготвяне:

Картофът се нарязва на кръгчета, яйцето- на две половини. Върху чиния се поставя зеленото листо и отгоре се подреждат продуктите. Картофените кръгчета се заливат със соса, маслините се овкусяват с мазнина, а яйцето се посолява и по желание се посипва с червен пипер.Също се овкусява с олио или зехтин.

Това количество е за една порция, но може да се увеличи и да се поднесе като по- голяма порция или да се направят малки порции като показаната според броя на хората на масата.

Мариновано в горчица филе от риба



Необходими продукти:

Филе от бяла риба /хек или мерлуза/ по едно за всяка порция
майонеза
горчица
1 скилидка чесън /по желание/, която се счуква
кисело мляко
олио
сол
бял пипер


Начин на приготвяне:


Мариновайте рибните филета с кисело мляко, горчица, майонеза, чесън, сол и бял пипер. Изпечете във фурна или намазан с мазнина тиган на ниска температура.

Гарнирайте със зелева салата или салата от праз и прясно зеле.

сряда, 10 декември 2008 г.

Заек с картофи и горчица в йенска тенджера

Необходими продукти:


1 заек
1 кг картофи
1 глава лук
1-2 суп. л. горчица, 1-2 суп.л. майонеза и 3 счукани скилидки чесън. Тези три продукта се смесват и се приготвя сос.
черен и червен пипер, сол, бял пипер и др. подправки на вкус
олио
кисело мляко /по желание/


Начин на приготвяне:


Месото се реже на порции и се нарежда в намазнена с олио йенска тенджера. Посолява се и се залива с част от горчичния сос. В тенджерата се слагат нарязаните на кръгчета картофи. Отново се подправят и заливат със останалия сос. Долива се малсо вода и се слага в предварително загрята фурна до 250 градуса. Пече се около един час.

При поднасянето по желание се слагат няколко лъжици кисело мляко.Освен, че така се прибавя още един полезен продукт повече, е и по- лесно за храносмилането.

понеделник, 8 декември 2008 г.

Задушена мерлуза с гарнитура от яйца и маслини

Необходими продукти:

700-800г мерлуза /може и филе от хек или друга бяла риба/
1 лимон
няколко сварени яйца
маслини
черен пипер
няколко лъжици зехтин или олио
ситно нарязан магданоз

Начин на приготвяне:

Нарежете рибата на парчета.Посолете и ги наредете в плитка тенджера.Поръсете с вода и ги задушавайте на слаб огън около 20 минути с няколко лъжици олио или зехтин и 3-4 лъжици вода.Извадете в чиния и ги залейте със сока от лимон и магданоза. Гарнирайте рибата с нарязаните яйца и маслините.

Риба с печурки и вкусен сос от кисело мляко

Необходими продукти:

1 кг скумрия
300 гр печурки
200 г краве масло
100 мл бяло вино
1 лимон
1 кофичка кисело мляко
4 сурови яйца
кубче зеленчуков бульон
1 връзка магданоз
сол и черен или бял пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Почистените скумрии се задушават в бульона, лимона, виното и гъбите, след което се изваждат. В същата смес се добавят предварително разбитите яйца и кисело мляко.Посолява се на вкус и по желание се прибавя черен или бял пипер.Сосът се оставя да кипне.Към него се добавя кравето масло.Рибата, която трябва да е топла, се залива със соса и се поднася с гарнитура от картофена или зелева салата.

четвъртък, 4 декември 2008 г.

Рибно филе със сос от домати и чушки



Необходими продукти

500 гр филе от риба
5 сурови чушки
1 гл. лук
4 домата
2 скилидки чесън
100 мл бяло вино
1 с.л. захар
смлян кимион
сол
млян черен пипер
магданоз


Начин на приготвяне:

Лукът и чесънът се нарязват и се задушават в олио и малко вода. Добавят се чушките и така се задушава за още няколко минути.

Прибавят се и останалите продукти и подправки - доматите нарязани на ситно, виното, захарта, малко кимион, малко черен пипер и солта.

Соса се вари около 15 минути на слаб огън.

Филето се нарязва на порционни парчета и се запържва. Ако се пържи в по- малко мазнина, тогава се обръща от двете страни.Ако е в повече, не се обръща. След това се прибавя към соса. Ястието се задушава още няколко минути.

Рибата може да се панира с брашно, яйце и сол и сосът да се добави към рибата. Този вариант е за хората, които предпочитат по- хрупкави храни.

Аз лично предпочитам втория вариант.

Ястието се приготвя за около 40 минути.

вторник, 25 ноември 2008 г.

Салата от варени яйца със заливка от майонезен сос

Необходими продукти :

4 сварени яйца,
няколко маслини
около половин кофичка майонеза
половин кофичка кисело мляко
2 счукани скилидки чесън /може и повече според индивидуалния вкус/
бял пипер и сол на вкус


Начин на приготвяне:


Яйцата се нарязват на четири части.
Прави се сос от останалите продукти, с който се заливат яйцата.
Маслините се подреждат в кръг около продуктите.
В по-голяма количество, тази салата може да се поднесе и като основно ястие.

Салата с кисело мляко по тетевенски

Необходими продукти:
1 кофичка кисело мляко
кисели краставички 100 г (2 бр.),
1 с.л.орехови ядки
1 с.л. растително масло
едно яйце
магданоз 1/2 връзка, сол на вкус

Начин на приготввяне:

Киселото мляко се отцежда в тензухена торбичка в продялжение на няколко часа, след което се разбива заедно с растителното масло и сол на вкус. Прибавят се ситно нарязаните караставички и счуканите орехови ядки. Сместа се изсипва в подходяща чиния и се оформя красиво. Върху нея се нареждат резенчета от твърдо свареното яйце и се поръсва ситно нарязаният магданоз.

Салата от прясно зеле

Характерна за Пловдив

Необходими продукти:

Средно голяма зелка
растително масло и оцет по 100 мл (по 1/2 чаена чаша), листа от целина (4-5 бр.),
1 чаена лъжичка червен пипер
пиперки 300 г (5 бр.)
маслини 15 бр.
яйца 2 бр.
една кисела краставичка
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Зелето се нарязва на ситно, претрива се със сол, поръсва се с оцет и растително масло и се раделя на 2 равни части. Към едната част от зелето се прибавят ситно нарязаните листа от целината. Сместа се разбърква и се оформя на купчина в средата на голяма чиния. Около нея се оформя като венец останалата част от зелето, оцветена с червения пипер, и се нареждат лъчеобрано опечените и обелени пиперки (пиперките предварително се посоляват на вкус и се поръсват с растителното масло и оцета). Салатата се украсява с маслини, резенчета от твърдо сварените яйца и кръгчета от киселите краставички.

Салата от праз лук

Салата от Кюстендилския край

Необходими продукти:

2-3 стръка праз лук
доматено пюре 2 супени лъжици
маслини 10-15 бр.
растително масло 1 супена лъжица
2 бр. яйца
сол и лимонена киселина на вкус

Начин на приготвяне:

Празът се нарязва на ситно и се разбърква с прибавените към него доматено пюре, растително масло, маслини, разтвор на лимонена киселина и сол на вкус. Салатата се изсипва в подходяща чиния и се украсява с резенчета от твърдо сварените яйца.

Салата от печени пиперки с кисело мляко

Салата от Плевенския край
Необходими продукти:

10 бр печени, белени пиперки
4 супени лъжици растително масло
1 чаена чаша кисело мляко
маданоз 1/2 връзка
чесън и сол на вкус

Начин на приготвяне:

Пиперките се разрязват по дължина на две. Подреждат се в чиния ветрилооббразно, посоляват се, поръсват се с растителното масло и се поливат с киселото мляко, разбито със счукания чесън и ситно нарязания магданоз.

Съвети за приготвяне на кайма

Ястията, приготвени от кайма /или смляно месо/, обхващат голяма част от българската традиционна кухня.Още повече, че те са вкусни и се приготвят бързо и лесно.
За това предлагам няколко съвета, които може би знаете, но е добре да бъдат обобщени и придставени едновременно, което значително ще подобри и улесни избора на готвача:

1.Най-подходящо за мелене е месото от предната част и врата, защото е сочно, прошарено с мазнина и има къси мускулни влакна. За мелене може да се използва и месо от коремната част, но то съдържа повече съединителна тъкан.

2.Мляно месо се приготвя предимно от телешко, говеждо и агнешко месо и по-рядко от овнешко и свинско месо. Свинската кайма е тлъста, но прибавена към говеждата и телешката в количество до около 30%, тя подобрява качеството на сместа.

3.В повечето случаи се мели месо, което не може да се използва за приготвяне на други ястия. В старинната ни национална кухня поради липса на месомелачки месото е било накълцвано със сатър.

4.Преди смилането месото се почиства от сухожилия и ципи, обезкостява се и се нарязва на малки парчета.

5.Ястията от смляно месо се приготвят по-бързо и са по-лесно усвоими от организма.

Пилешки бутчета с горчица







Необходими продукти:
4 с.л. горчица 4 с.л. олио 4 с.л. ситно нарязан пресен лук 1/4 с.л. смлян черен пипер 50 грама настърган кашкавал 8 пилешки бутчета 1 кафеена чашка галета 1 кафеена чашка разтопено масло.
ПРИГОТВЯНЕ: Загряваме фурната до 180 градуса. В средно голям съд смесваме горчицата, олиото, лука, черния пипер и кашкавала. Намазваме всяко бутче със сместа, след това го овалваме в галета. Нареждаме бутчетата в тавичката. Поръсваме с разтопеното масло. Оставяме да се пекат около 30 минути.

Кашкавалено руло с пълнеж от пилешко меко

Необходими продукти:

200 пресен кашкавал
100 гр нарязано на кубчета варено пилешко месо
2 нарязани на кубчета кисели краставички
няколко гъби /варени или мариновани/,нарязани на ситно
2 щипки къри
2 с.л. майонеза

Начин на приготвяне:

Кашкавалът се потапя в топла вода около 5 минути, за да омекне.Изважда се и се разточва на правоъгълник.Продуктите се смесват и се изсипват по средата на кашкаваления правоъгълник.Завива се на стегнато руло и се оставя да се охлади. около час и половина.Нарязва се на не много тънки парчета.В чиния се слагат по 2-3 парчета и салата от зеле с майонеза, лятеница и др. по избор.Рулото е подходящо както за предястие, така и за основно.

Пилешки дробчета с бекон

Необходими продукти:
500гр пил. дробчета
150 гр бекон
1 буркан гъби
1 гл лук
2-3 скилидки чесън
1 с.л. брашно, сол, черен пипер


Начин на приготвяне:
Беконът се изпържва в малко олио.Изважда се и в същата мазнина се запържват дробчетата. Прибавят се нарязаните на дребно лук, гъби и чесън. Брашното се размива в чаша вода и се добавя към останалите продукти. Ястието се оставя да ври на тих огън, като се бърка непрекъснато.Преди да се сервират дробчетата, към тях се добавя беконът.
За гарнитура може да се сервира варен ориз.

Печено пиле с галета и кашкавал

Необходими продукти:
4 с.л. горчица
4 с.л. олио
4 с.л. ситно нарязан пресен лук
1/4 с.л. смлян черен пипер
50 грама настърган кашкавал
8 пилешки бутчета или бяло месо
1 кафеена чаша галета
1 кафеена чаша разтопено масло



Начин на приготвяне:
Загряваме фурната до 180 градуса. В средно голям съд смесваме горчицата, олиото, лука, черния пипер и кашкавала. Намазваме всяко парче месо със сместа, след това го овалваме в галета. Нареждаме пилето в тавичка. Поръсваме с разтопеното масло. Оставяме да се пекат около 30 минути.

четвъртък, 20 ноември 2008 г.

Пилешки гърди с пушено сирене и кисело мляко в йенска тенджера

Необходими продукти /за 4 човека/:

1 кг пилешки гърди
100 гр кашкавал
пушено сирене
1 бр. нискомаслено кисело мляко
2 с. л .зехтин /олио/
вегета
бял пипер
млян кимион

Начин на приготвяне:

Изсипваме мазнината в йенската тенджера. Нарязваме пилешките гърди на малки парчета и ги подправяме с определените подправки. Нареждаме част от тях на дъното.Поръсваме ги с настърган кашкавал. Върху кашкавала нареждаме няколко парчета пушено сирене. Върху тази смес изсипваме киселото мляко. След това подреждаме втори слой в същата последователност.Затваряме йенската тенджера и я поставяме в загрята до 250 градуса фурна. Печем при тази температура до готовност /около 50-60 минути/. Гарнитурата може да е от задушени картофи или зеленчуци.

неделя, 26 октомври 2008 г.

Хрупкава бяла риба с галета на фурна

Необходими продукти /за 6 порции/:

6 филета бяла риба
3/4 ч.чаша галета
1 с.л.лимонов сок
1/2 ч.чаша разтопено масло
1 ч.л. горчица
1/4 ч.л.сол
1/4 ч.л.черен пипер


Начин на приготвяне:

Поръсете дъното на намазнена тавичка с галета. Подредете отгоре филетата. Смесете останалите продукти и изсипете върху рибата. Печете на 220 градуса за около 20 – 30 мин.

Тесто за пица

Продукти:

1 ч.ч. прясно мляко
1 с.л. олио
2 с.л. кисело мляко
една и половина ч.л. сол
1 ч.л. захар
1 пакетче суха мая
1 кг. брашно
1 яйце


Начин на приготвяне:

В дълбок съд се пресява повече от половината брашно,посолява се и се прави кладенче. Прясното мляко се затопля малко, без да е горещо и в него се размива маята, захарта и половин ч.л. сол. Добавят се бавно в кладенчето,а също и олиото, киселото мляко и яйцето. Омесва се тесто и се оставя да втаса на топло май-малко 30 минути.

петък, 24 октомври 2008 г.

Лютеница

Необходими продукти:

1 кг домати /или от консерва/
0.500 кг червен пипер /може и печени чушки от консерва/
0.500 кг патладжан
2-3 с.л. сол
2-3 с.л. захар
1 с.л. черен пипер
1 с.л. чубрица
15-20 склидки чесън
1 голяма глава лук


Начин на приготвяне:

Зеленчуците (без доматите) се пекат , обелват и нарязват на едри парчета .Към тях се добавят нарязаните и обелени домати, подправките, чесънът и лукът. След това се пасират. Получената рядка смес се вари до готовност (около 2 часа).

Кюфтета с шунка и кашкавал

Необходими продукти:

1/2 кг кайма,кашкавал,шунка, сол, черен пипер, червен пипер
Начин на приготвяне:

Взема се малко кайма,разделя се на две,сплесква се и на едната страна
се слага по парче шунка и кашкавал.Захлупва се с другата половинка кайма.Слага се в тавичка да се запече.
Съвет: Ако се пържи, каймата се омесва с яйце и натопен във вода хляб и се овалва в брашно.

Запеканка от пиле с бира и чесън

Необходими продукти:
Едно сварено пиле /по желание може да се използва само филето или бутчетата/,1 скилидка чесън, 1 бира, сол

Начин на приготвяне:
Обезкостяваме пилето,режем го на порций,осоляваме го и го слагаме в тавичка, намазана с олио.Пасираме чесъна и го смесваме с бирата.С тази смес поливаме, колкото да покрие пилето.Заливаме с бира, колкото да покрие пилето.Слагаме във фурната и печем.

четвъртък, 23 октомври 2008 г.

Сметанов сос с чесън,гъби и сьомга за панирана бяла риба

Необходими продукти за 2 порции риба:

50 г готварска течна сметана, 20 г пушена сьомга, 1 скилидка чесън, 1 с.л. бяло вино, 30 г пресни гъби, зехтин /олио/ за пържене

Начин на приготвяне:
Нарежете чесъна, гъбите и сьомгата на дребно. Запържете чесъна в малко зехтин. Добавете гъбите. След като поомекнат сложете пушената сьомга, сметаната и изчакайте сместа да се сгъсти. Накрая добавете виното. След като сосът се сгъсти повторно,го отстранете от котлона.Залейте всяко парче панирана риба със соса.
Подходяща гарнитура е зелева и картофена салата с праз, а може и двете.

Бяла риба със сметанов сос на фурна

Необходими продукти:- мерлуза ( или друга бяла риба )


Бяла риба /може и филе/,течна сметана, лимонов пипер (продава се в рибарските магазини),копър, сол

Начин на приготвяне:

Рибата се нарязва на колелца и се запържва. След това се нарежда на дъното на тавичка, залива се със сметаната като количеството е най- малко толкова, колкото да покрие рибата /може и повече/.Поръсва се с лимонов пипер и ситно нарязан копър исе слага да се пече. Когато започне да "ври", се изважда. Така сметаната не се сгъстява и сосът е по-рядък. Ако предпочитате по-гъст, оставете във фурната по-дълго време.

сряда, 22 октомври 2008 г.

Пържени кебапчета със сос от кисело мляко

Необходими продукти:
300г телешко и 300 гр свинско месо,3 лъжици галета, 2 яйца, сол, черен пипер и ситно нарязан магданоз, 1 ч.ч. кисело мляко.

Начин на приготвяне:
Обесете продуктите добре /без киселото мляко/ и оставете да постои половин- един час.След това направете кебапчета.Оваляйте ги в галета и ги изпържете.
Към мазнината, останала от пърженето, прибавете киселото мляко, разбито със сол на вкус.С този сос залейте кебапчетата в момента на поднасянето им.

понеделник, 20 октомври 2008 г.

Марината за дивеч

Необходими продукти:
2 л вода, 500 мл вино, 250 мл оцет, 1 морков, половин глава лук, 1-2 дафинови листа,15-20 зълна черен пипер и 2 карамфилчета. Всичко се вари 5-10 минути.

Приготвяне:
Дивечът се залива с напълно изстиналата марината и се оставя да престои в нея 8-10 часа, като се обръща през 1-2 часа.

понеделник, 13 октомври 2008 г.

Печено рибно филе /мерлуза или хек/

4 порции

Необходими продукти /за четири порции/:

Филе от мерлуза или хек /1,100 кг/
3 глави лук
2 чаши бяло вино
40 гр краве масло
2 лъжици горчица
1/2 връзка магданоз
1/2 л. черен пипер
1-2 суп.л. сметана/или по- гъсто кисело мляко/
сол на вкус


Начин на приготвяне:

Филето се слагат в намаслена тава.Върху тях се слагат горчица,сол, черен пипер и вино.Най- отгоре се изсипва ситно нарязаният лук и маслото. Така се пече 20-30 минути във фурна на 200 градуса.
При поднасянето се подреждат филетата.Сосът, който се е образувал при печенето се разбърква със сметаната и рибата се залива с него.Поръсва се с магданоз. Може да добавите и салата от моркови и зеле.

сряда, 8 октомври 2008 г.

Зелен фасул със ситно нарязани яйца

Необходими продукти:
1 кг зелен фасул, 2-3 твърдо сварени яйца, магданоз, масло, кашкавал.

Начин на приготвяне:
Фасула начупете и сварете в подсолена вода.След това го отцедете.Нарежете яйцата наситно и ги разбъркайте с фасула.Добавете нарязан магданоз.Полейте с няколко лъжици сгорещено масло.Поръсете с настърган кашкавал.

Зелен фасул с яйца на фурна

Необходими продукти:
1 кг з. фасул, 2 глави лук, 2-3 пиперки, 4 домата, половин връзка магданоз, мазнина, 4-5 яйца, 1 ч.ч. кисело мляко.

Начин на приготвяне:
Фасула сварете в подсолена вода. Запържете лука, пиперките,нарязани на ситно в половин чаша мазнина /може и да задушите/.Прибавете доматите и магданоза, също нарязани на ситно. Посолете сместа и я прибавете към боба.Доварете ястието, след това изсипете в тава и го полейте с яйцата, разбити с кисело мляко.. запечете в силна фурна, докато получите зачервена коричка.

Пържено пиле с моркови

Необходими продукти:
1 пиле или 1 кг пилешки бутчета, 1 кг моркови, 2 гл. лук, 1ч.ч. бира,2-3 с.л. брашно, 1ч.л. черен пипер, 1-2 дафинови листа, по 3 с.л. масло и олио, 1 ч.ч. бульон, 1 вр. магданоз, сол на вкус.

Начин на приготвяне:
Пилето, нарязано на порции, се сварява в подсолена вода.Изваждаме готовите порции, овалваме ги в брашно и ги изпържваме в олиото до златисто.В маслото задушаваме нарязания на ситно лук и настърганите моргкови, заливаме ги с 1 ч.ч. бульон , слгаме дафинов лист и черния пипер и варим на тих огън до готовност.Накрая прибавяме месото и бирата, варим още 15 мин.Поръсваме обилно с магданоз.Подходяща гарнитура е задушен ориз с бульон от месото.

"Тарикатско мезе" /сирене и бекон/

Необходими продукти:
Сирене, масло, бекон или друг вид колбас, гъби, домати ,кашкавал и чубрица.

Начин на приготвяне:

Във фолио се поставят малко масло, една плочка сирене /около пръст дебела/, нарязаният на кубчета бекон, гъби, няколко резена домати, настърган кашкавал и чубрица. Фолиото се затваря и се пече на фурна колкото да поомекне сиренето и да се зепече.
Това мезе е много подходящо за бира или вино.

Пържоли по ловджийски



Необходими продукти:

Пържоли /свински котлет или карета/ според броя на порциите

дом. пюре
брашно за паниране,бульон
червено вино
арпаджик
кренвирши (дебърцини)
шунка
гъби
черен пипер
лук
олио
магданоз, дафинов лист

Начин на приготвяне:

Оформените пържоли се поръсват със сол и смлян черен пипер, овалват се в брашно и се изпържват леко от двете страни. В същата мазнина след изваждането им се прибавят нарязаните на дребно лук, гъби - на ивички, доматеното пюре и брашно. Запръжката се разрежда с виното и горещ бульон или вода. Полученият сос се посолява на вкус, подправя се с няколко зърна натрошен черен пипер /а не смльн, за повече аромат и вкус/ и даф. лист и се вари 10-15 мин. Към готовия сос се прибавят нарязаните на ивички кренвирши и шунка, обелените и задушени до омекване лукчета и нрязания на ситно магданоз. Сосът отново се кипва.
СъветАко не се поднесе веднага,ястието се задържа топло при съхраняване на водна баня.Може и да се притопли в микровълнова фурна.

Рецепти, които се приготвят бързо и лесно и са харесвани във всеки дом

МИШ - МАШ

1 буркан печени чушки
200 гр сирене или извара /може и комбинация от двете/
4 яйца
2-3суп лъж. доматен сок
сол и олио
чесън


ПРИГОТВЯНЕ:

Печените чушки се нарязват на парченца и се запържват в сгорещено олио.Добавя се доматения сок и малко сол.Яйцата и сиренето /изварата/ се изсипват при запържените чушки. Пържи се около 5 - 6 минути. Последно се добавя чесънът.

сряда, 1 октомври 2008 г.

Задушено в масло пиле с броколи

Необходими продукти за 4 порции
200 гр почистени пилешки гърди
1.5 кг нарязано на "цветчета" броколи
60 гр краве масло
2 ч.л. бяло брашно
4 моркова

Начин на приготвяне:

Пилешките гърди се почистват и измиват, нарязват се на порционни парчета, които се задушават с малко топла вода на тих огън. Когато поомекне месото, се добавят нарязаните на кубчета моркови и се посолява по избор. 4-5 минути по-късно се добавят измитото и нарязано на "цветчета" броколи, след което се добавят запеченото брашно, размито в малко студена вода и маслото. Ястието се оставя да ври още 10 минути и се поднася поръсено с нарязан на ситно магданоз и резенче лимон.

Пиле с броколи

Необходими продукти

500 г пилешко филе
500 г гъби
500 г броколи
бучка сирене
2 малки кофички заквасена сметана
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 чаша бяло вино
розмарин
босилек
сол
черен пипер


Начин на приготвяне

Сварява се пилето,за да омекне.Броколите се запарват за десет минути.Изчистените гъби се задушават в зехтин или масло с половината от нарязания на ситно чесън и на шайбички лук. Подправят се със сол и розмарин. Свареното пиле се охлажда. Нарязва се на хапки и се зачервява в гореща мазнина. Хапките се прехвърлят в тавичка.Броколите са разделят на розички и се добавят към пилето в тавата.

В тиган се загрява зехтин, в който се запържват останалите лук и чесън. Добавя се босилек на вкус, малко сол и черен пипер, както и сметаната и сиренето. Когато сметаната се втечни, а сиренето разтопи, се добавят задушените гъби. Прибавя се и виното и се оставя на огъня да покъкри 3-4 минути. Сместта се изсихва върху пилето и броколито в тавата.

Пече се 20-тина минути на 200° С.

Пиле с мащерка в плик

Необходими продукти

1 цяло пиле

1 с.л горчица

малка колкото орех бучка масло

щипка мащерка

1 кубче пилешки бульон

2 големи чаши вода

сол, пипер

Начин на приготвяне

Разбъркайте в голяма купа маслото, горчицата, съвсем малко сол, пипера и мащерката.

Натрошете кубчето бульон и го прибавете към горичцата.

Намажете цялото пиле със сместа и го сложете в плик за печене.

Затворете плика добре, според описанието на производителя.

Сложете го в тава, сипете малко вода и печете до получаване на златиста коричка.

Сигнализирай за грешка

петък, 26 септември 2008 г.

Крем с банани и кисело мляко

Продукти за 5 порции:

* 4 коф. кисело мляко
* 4 банана
* захар на вкус
* настъргани ядки - по желание



Приготвяне:

Киселото мляко се изцежда един ден преди това в тензух. Подслажда се със захарта и се обърква с бананите посредством миксер. Изсипва се в чашки и отгоре се настъргват ядки по желание. Изстудява се в камера.
Бананите може да се заменят с друг плод по желание.

Източник:www.mandja.com

вторник, 23 септември 2008 г.

Пушени печени пилешки бутчета




Продукти:Няколко пушени бутчета /според броя на порциите/, 2 суп. л.масло, доматено пюре, черен пипер, сол, 1 каф. ч. вода.

Начин на приготвяне:Слагаме бутчетата в тава и ги поливаме с разбитото доматено пюре, вода и масло. печем 20 минути като непрекъсното се поливат със соса. Поръсваме с черен пипер.

сряда, 2 юли 2008 г.

Съвети за готвене с пиле

За супи най-често се използват гръбначето и крилцата, но може да се направи супа с всяка част.
За да стане по-силен бульонът от пилешко, месото се залива със студена вода и се слагат зеленчуците. Кипва се и се отпенва, след това се добавят зърната черен пипер и другите подправки ( в противен случай подправките се лепят по пяната, която се образува, и така заедно с нея отстраняваме и тях). Пилето обикновено се сварява за 3-40 минути и се посолява към края.
Ако искаме пилешкия бульон да бъде с по-малко мазнина, трябва да се изчака да изстине напълно. Така мазнината се втвърдява на повърхността и се отстранява с решетъчна лъжица.
Когато се готвят ястия от националната кухня, пилешкото месо се подправя с чубрица, магданоз, дафинов лист, черен пипер, целина.
За специалитети от Азия се използва соев сос,куркума,къри, кокосови стърготини, чесън, джинджифил.
За специалитети от средиземноморската кухня подходящи са майорана, мащерка, риган, розмарин, босилек, шафран.
При готвене на яхнии пилето може първо да се оваля в брашно и да се запържи до златисто. След това се изважда от мазнината и се слагат останалите продукти за ястието. Запърженото пиле се връща и се налива течност (бульон, вода или вино), която да е половината на месото. Така се задушава на тих огън под капак около 30 минути. Ако е необходимо, по време на готвене се долива още течност.

Пиле върху хлебни кубчета

Пиле върху хлебни кубчета

Продукти:2 опаковки пилешко филе, 1 пакетче масло/125гр/, 1 ч.ч. ориз, 4-5 филии хляб, 1 кисело мляко, 2 яйца, 5 ч.ч. бульон, челен пипер, сол, естрагон/по желание/.

Начин на притотвяне: Хлябът се нарязва на кубчета, запържва се в 1/4 от маслото и се нарежда в тава.Оризът се сварява в бульон /1:3/ на тих огън, след които се изважда и се прибавят 1/4 пакетче масл, черният пипер,, естрагон, сол на вкус.Върху наредените кубчета се излива 1 ч.ч. бульон, отгоре се разстила оризът, а върху него- нарязаното на дребно на дребно и запэържено в масло бяло месо. Киселото мляко се разбива с яйцата, посолява се и се изсипва равномерно върху месото.Запича се леков силна фурна.Поднася се на разрязани парчета.

Печено пиле в деликатесен сос


ПЕЧЕНО ПИЛЕ В ДЕЛИКАТЕСЕН СОС

Необходими продукти:

1 пиле или няколко пилешки бутчета, 125 г кр. масло, 1 кутийка топено сирене, 1 кофичка сметана, 1 ч.л. горчица, 1 каф. ч. бяло вино, щипка чубрица и черен пипер, сол.

Начин на приготвяне:

Пилето се нарязва на порции.Слага се в йенска тенджера, отгоре се нарежда сиренето, горчицата, подправките и маслото.Залива се със сметаната и виното, слагаме капака и печем около 1 час.