вторник, 25 ноември 2008 г.

Салата от варени яйца със заливка от майонезен сос

Необходими продукти :

4 сварени яйца,
няколко маслини
около половин кофичка майонеза
половин кофичка кисело мляко
2 счукани скилидки чесън /може и повече според индивидуалния вкус/
бял пипер и сол на вкус


Начин на приготвяне:


Яйцата се нарязват на четири части.
Прави се сос от останалите продукти, с който се заливат яйцата.
Маслините се подреждат в кръг около продуктите.
В по-голяма количество, тази салата може да се поднесе и като основно ястие.

Салата с кисело мляко по тетевенски

Необходими продукти:
1 кофичка кисело мляко
кисели краставички 100 г (2 бр.),
1 с.л.орехови ядки
1 с.л. растително масло
едно яйце
магданоз 1/2 връзка, сол на вкус

Начин на приготввяне:

Киселото мляко се отцежда в тензухена торбичка в продялжение на няколко часа, след което се разбива заедно с растителното масло и сол на вкус. Прибавят се ситно нарязаните караставички и счуканите орехови ядки. Сместа се изсипва в подходяща чиния и се оформя красиво. Върху нея се нареждат резенчета от твърдо свареното яйце и се поръсва ситно нарязаният магданоз.

Салата от прясно зеле

Характерна за Пловдив

Необходими продукти:

Средно голяма зелка
растително масло и оцет по 100 мл (по 1/2 чаена чаша), листа от целина (4-5 бр.),
1 чаена лъжичка червен пипер
пиперки 300 г (5 бр.)
маслини 15 бр.
яйца 2 бр.
една кисела краставичка
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Зелето се нарязва на ситно, претрива се със сол, поръсва се с оцет и растително масло и се раделя на 2 равни части. Към едната част от зелето се прибавят ситно нарязаните листа от целината. Сместа се разбърква и се оформя на купчина в средата на голяма чиния. Около нея се оформя като венец останалата част от зелето, оцветена с червения пипер, и се нареждат лъчеобрано опечените и обелени пиперки (пиперките предварително се посоляват на вкус и се поръсват с растителното масло и оцета). Салатата се украсява с маслини, резенчета от твърдо сварените яйца и кръгчета от киселите краставички.

Салата от праз лук

Салата от Кюстендилския край

Необходими продукти:

2-3 стръка праз лук
доматено пюре 2 супени лъжици
маслини 10-15 бр.
растително масло 1 супена лъжица
2 бр. яйца
сол и лимонена киселина на вкус

Начин на приготвяне:

Празът се нарязва на ситно и се разбърква с прибавените към него доматено пюре, растително масло, маслини, разтвор на лимонена киселина и сол на вкус. Салатата се изсипва в подходяща чиния и се украсява с резенчета от твърдо сварените яйца.

Салата от печени пиперки с кисело мляко

Салата от Плевенския край
Необходими продукти:

10 бр печени, белени пиперки
4 супени лъжици растително масло
1 чаена чаша кисело мляко
маданоз 1/2 връзка
чесън и сол на вкус

Начин на приготвяне:

Пиперките се разрязват по дължина на две. Подреждат се в чиния ветрилооббразно, посоляват се, поръсват се с растителното масло и се поливат с киселото мляко, разбито със счукания чесън и ситно нарязания магданоз.

Съвети за приготвяне на кайма

Ястията, приготвени от кайма /или смляно месо/, обхващат голяма част от българската традиционна кухня.Още повече, че те са вкусни и се приготвят бързо и лесно.
За това предлагам няколко съвета, които може би знаете, но е добре да бъдат обобщени и придставени едновременно, което значително ще подобри и улесни избора на готвача:

1.Най-подходящо за мелене е месото от предната част и врата, защото е сочно, прошарено с мазнина и има къси мускулни влакна. За мелене може да се използва и месо от коремната част, но то съдържа повече съединителна тъкан.

2.Мляно месо се приготвя предимно от телешко, говеждо и агнешко месо и по-рядко от овнешко и свинско месо. Свинската кайма е тлъста, но прибавена към говеждата и телешката в количество до около 30%, тя подобрява качеството на сместа.

3.В повечето случаи се мели месо, което не може да се използва за приготвяне на други ястия. В старинната ни национална кухня поради липса на месомелачки месото е било накълцвано със сатър.

4.Преди смилането месото се почиства от сухожилия и ципи, обезкостява се и се нарязва на малки парчета.

5.Ястията от смляно месо се приготвят по-бързо и са по-лесно усвоими от организма.

Пилешки бутчета с горчица







Необходими продукти:
4 с.л. горчица 4 с.л. олио 4 с.л. ситно нарязан пресен лук 1/4 с.л. смлян черен пипер 50 грама настърган кашкавал 8 пилешки бутчета 1 кафеена чашка галета 1 кафеена чашка разтопено масло.
ПРИГОТВЯНЕ: Загряваме фурната до 180 градуса. В средно голям съд смесваме горчицата, олиото, лука, черния пипер и кашкавала. Намазваме всяко бутче със сместа, след това го овалваме в галета. Нареждаме бутчетата в тавичката. Поръсваме с разтопеното масло. Оставяме да се пекат около 30 минути.

Кашкавалено руло с пълнеж от пилешко меко

Необходими продукти:

200 пресен кашкавал
100 гр нарязано на кубчета варено пилешко месо
2 нарязани на кубчета кисели краставички
няколко гъби /варени или мариновани/,нарязани на ситно
2 щипки къри
2 с.л. майонеза

Начин на приготвяне:

Кашкавалът се потапя в топла вода около 5 минути, за да омекне.Изважда се и се разточва на правоъгълник.Продуктите се смесват и се изсипват по средата на кашкаваления правоъгълник.Завива се на стегнато руло и се оставя да се охлади. около час и половина.Нарязва се на не много тънки парчета.В чиния се слагат по 2-3 парчета и салата от зеле с майонеза, лятеница и др. по избор.Рулото е подходящо както за предястие, така и за основно.

Пилешки дробчета с бекон

Необходими продукти:
500гр пил. дробчета
150 гр бекон
1 буркан гъби
1 гл лук
2-3 скилидки чесън
1 с.л. брашно, сол, черен пипер


Начин на приготвяне:
Беконът се изпържва в малко олио.Изважда се и в същата мазнина се запържват дробчетата. Прибавят се нарязаните на дребно лук, гъби и чесън. Брашното се размива в чаша вода и се добавя към останалите продукти. Ястието се оставя да ври на тих огън, като се бърка непрекъснато.Преди да се сервират дробчетата, към тях се добавя беконът.
За гарнитура може да се сервира варен ориз.

Печено пиле с галета и кашкавал

Необходими продукти:
4 с.л. горчица
4 с.л. олио
4 с.л. ситно нарязан пресен лук
1/4 с.л. смлян черен пипер
50 грама настърган кашкавал
8 пилешки бутчета или бяло месо
1 кафеена чаша галета
1 кафеена чаша разтопено масло



Начин на приготвяне:
Загряваме фурната до 180 градуса. В средно голям съд смесваме горчицата, олиото, лука, черния пипер и кашкавала. Намазваме всяко парче месо със сместа, след това го овалваме в галета. Нареждаме пилето в тавичка. Поръсваме с разтопеното масло. Оставяме да се пекат около 30 минути.

четвъртък, 20 ноември 2008 г.

Пилешки гърди с пушено сирене и кисело мляко в йенска тенджера

Необходими продукти /за 4 човека/:

1 кг пилешки гърди
100 гр кашкавал
пушено сирене
1 бр. нискомаслено кисело мляко
2 с. л .зехтин /олио/
вегета
бял пипер
млян кимион

Начин на приготвяне:

Изсипваме мазнината в йенската тенджера. Нарязваме пилешките гърди на малки парчета и ги подправяме с определените подправки. Нареждаме част от тях на дъното.Поръсваме ги с настърган кашкавал. Върху кашкавала нареждаме няколко парчета пушено сирене. Върху тази смес изсипваме киселото мляко. След това подреждаме втори слой в същата последователност.Затваряме йенската тенджера и я поставяме в загрята до 250 градуса фурна. Печем при тази температура до готовност /около 50-60 минути/. Гарнитурата може да е от задушени картофи или зеленчуци.