понеделник, 27 април 2009 г.

Кавърма с гъби и домати

Необходими продукти:

4 глави лук
300 гр гъби
3-4 чушки
3 зрели домата /или от консерва/
3-4 моркова
1-2 кисели краставички
3 супени лъжици доматен сок
20 гр масло
сол, черен пипер и др.подправки на вкус
2-3 дафинови листа


Начин на приготвяне:


Всички зеленчуци се нарязват на едро, слагат се в тава и се добавя вода колкото да ги покрие. Добавят се дафиновия лист, маслото ималко сол. Пече се до омекване на зеленчуците - около 2 часа. Подправя се на вкус.

Забележка:

Вместо в тава,ястието може да се приготви и в йенска тенджера или да се задуши в обикновена на котлон.

Грахово пюре със сметана

Рецепта от Австрия.

Необходими продукти за 4-5 порции:

450гр замразен грах
1 с.л. нарязан наситно магданоз
3 с.л. масло
половин ч.л. сол
малко черен пипер
1 жъртък
половин ч.ч. сметана



Начин на приготвяне:


Сварете граха в подсолена вода, отцедете и го претрийте през сито или цедка. Може също така да го намачкате с вилица или друг подходящ уред, както и да се пасира.

Изпържете магданоза в маслото.Добавете граха, солта и пипера и оставете да заври.
Преди поднасяне се подправя с разбити жълтък и сметана.

петък, 17 април 2009 г.

Какво знаем или не знаем за яйцето?





Наближава Великден. Неделима част от празничното настроение е също празничната трапеза, на която присъстват много варени яйца.
Това ме накара да потърся и прочета някои факти относно тази много вкусна и питателна храна.
При готвенето- твърдо свареното яйце винаги е по- трудно смилаемо от по- рохкото.

Ето някои от тях, които може би вече знаете? Но все пак...

1.Енергийната стойност на 1 средно голямо яйце е около 80 ккал, а белтъчините - 0,060 гр, мазнини - 0,058 гр, въглехидрати - 0,003 гр.

2.Яйцето се състои от черупка, жълтък и белтък. Жълтъкът съставлява около 50% от общото тегло.

3.Черупката е обградена от надчерупкова и подчерупкова обвивка /белтъчна/. Първата защитава черупката от бързо изпарение на водата.

4.Белтъкът се състои от около 85-90% вода, 10-12% белтъчни и под 1% въглехидрати, мазнини и минерални вещества.

Мазнините в белтъка са основно полиненаситени, затова са и безвредни за организма. Това позволява по- голяма консумация на белтъци спрямо жълтъци.

5.Белтъкът на яйцето служи за защита на жълтъка и за допълнително хранене на зародиша

6.Белтъкът също има 3 основни части, подредени по следния начин по посока към ядрото - течен белтък, плътен белтък и отново течен белтък.

7.Жълтъкът е най-ценната хранителна част на яйцето. Той служи за храна на растящия зародиш. В жълтъчното кълбо, което е част от жълтъка, се намира зародиша. Задържа се в центъра на яйцето с помощта на 2 белтъчни връзки.
Около половината от съдържанието на жълтъка е вода. Мазнините заемат около 1/3, а белтъчините са около 15-16% /белтъчните вещества вителин и ливетин имат най-голямо хранително значение/.

8. В жълтъка се съдържат и витамините А, D и E. В жълтъка, за разлика от белтъка има холестерин. Интересно е, че съдържанието на витамин А в яйчния жълтък през лятото е многократно по-голямо, отколкото през зимата.

Въпреки всички тези данни, химичният състав и съответно хранителна стойност на яйцата зависи много и се влияе от режима на хранене на птицата.

От какво се определя цветът на черупката? Той е пряко свързан с пигментите в храната,с която се храни животното.

четвъртък, 16 април 2009 г.

Великденско меню



Ето няколко рецепти за основно ястие с агнешко месо.Много подходящи за наближаващите празници Великден и Гергьовден.

Това са характерни български ястия, затова съм обозначила и техния регионален произход.

Добър апетит!

1.ГЕРГЬОВСКО АГНЕ ПО АТОЛОВСКИ

(Ямболско)

Необходими продукти:

агне 1бр.,
краве масло 125 г (1 пакетче),
пресен кромид лук 5-6 връзки,
червен пипер 30 г (2-3 супени лъжици),
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Агнето се почиства и измива, посолява се отвън и отвътре, намазва се с маслото и червения пипер и се пече в умерено гореща фурна, като от време на време се полива с отделения в тавичката сос. Когато омекне месото, в тавичката се прибавят ситно нарязаният лук и малко вода. След това агнето се допича до готовност.




2.АГНЕШКО С ТИКВИЧКИ(Великотърновско)

Необходими продукти:

агнешко месо 750 г,
растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша),
лук 50 г (1 глава),
брашно 10 г (1 супена лъжица),
доматено пюре 20 г (1 супена лъжица),
тиквички 700 г,
червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка),
кисело мляко 100 г (1/2 чаена чаша),
сол и копър.

Начин на приготвяне:

Месото се нарязва на парченца и се запържва в по-голяма част от мазнината. В същата мазнина след изваждането на месото се задушава лукът, нарязан на ситно, и брашното. Прибавят се доматеното пюре и червеният пипер. Месото се връща отново, залива се с топла вода и се оставя да ври. Когато месото поомекне, се прибавят тиквичките, нарязани на кубчета и задушени в останалата част от мазнината. Ястието се вари още 20-30 минути. Поднася се с кисело мляко и ситно нарязан копър.


3.ДРОБ-САРМА НА СКАРА ПО КРИЧИМСКИ



Необходими продукти:

агнешко було 1 бр., агнешки черен дроб 250 г, агнешки бъбречета 250 г, агнешки момици 250 г, агнешки далачета 250 г, джоджен 1/2 връзка, пресен кромид лук 1 връзка, сол и черен пипер на вкус.

Начин на приготвяне:

Агнешките дреболии, нарязани на кубчета, и ситно нарязаният кромид лук се посоляват и се поръсват със счукан черен пипер, след което се разбъркват добре, увиват се в булото и се пекат на скара до зачервяване.


4.ЗАДУШЕНО АГНЕШКО МЕСО(Пловдив)

Необходими продукти:

агнешко месо 750 г (за предпочитане е да бъде от плешката), магданоз с коренчетата 2 връзки, масло 100 г (1/2 чаена чаша), сол и червен пипер на вкус.


Начин на приготвяне:

Месото се измива и се нарязва, като за кебап. Слага се в тенджера заедно с маслото, пипера, солта, коренчетата от магданоза, нарязани на кръгчета, и 2 супени лъжици вода. Захлупва се с капак и след като заври, се оставя да се задушава бавно на слаб огън. Когато месото е почти готово, се прибавят ситно нарязаните магданозови листа.



5.МЛЕЧЕН КЕБАП ПО КАСАПСКИ(Пловдивско)


Необходими продукти:

агнешко месо 750 г, агнешки дреболии 0.500 кг, краве масло 200 г (1 чаена чаша), пресен кромид лук 5 връзки, яйца 5 бр., прясно мляко 500 мл (2 и 1/2 чаени чаши), малки пиперки 2-3 бр., бяло вино 100 мл (1/2 чаена чаша), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), черен пипер 3 г (1/2 чаена лъжичка), джоджен, магданоз и сол на вкус.


Начин на приготвяне:

Месото и дреболиите се нарязват на парчета и към тях се прибавят дребно нарязаните лук, пиперки, магданоз и джоджен. Поръсват се с червения и черния пипер, заливат се с виното, посоляват се и се слагат в пръстен гювеч. След изпичането ястието се полива с разбитите в млякото яйца и отново се запича.


6.МЛЕЧНИК С АГНЕШКО МЕСО
(Пиринския край)

Необходими продукти:


агнешко месо 750 г, овче кисело мляко 2 кг, яйца 8 бр., масло 125 г (1 пакетче), сол на вкус.

Начин на приготвяне:

Месото се измива, посолява се, слага се в тавичка, полива се с мазнината и се пече, като от време на време се сипва по малко вода. Когато месото е вече опечено, в ттавичката се изсипва млякото, разбито заедно с яйцата. След това ястието се запича в силна фурна.


7.САРМА-КЕБАП

(Пловдив)


Необходими продукти:

агнешко месо 0.500 кг, агнешки дреболии 0.500 кг, агнешко було 1 бр., пресен кромид лук 3 връзки, домати 200 г (3-4 бр.), джоджен 1 връзка, краве масло 50 г (5 супени лъжици), черен пипер няколко зърна, сол на вкус.

Начин на приготвяне:

Месото и дреболиите се скълцват със сатър и се разбъркват със ситно нарязаните лук и джоджен, обелените и изстискани от сока домати, счукания черен пипер, мазнината и сол. Сместа се оставя да отлежо 5-6 часа, след което се разпределя в нарязаното на парчета було. Порциите се увиват отделно като сарми и се пекат на скара или в умерена фурна.