вторник, 26 май 2009 г.

Лападът - незаменим източник на витамини


По химичен състав лападът съдържа най-ценните съставки: витамини /А, В1, В2, ВЗ, В6, В9, С, Е, К/, белтъчини, въглехидрати, флавоноиди, целулоза, дъбилни вещества, етерично масло, антрахинонови съединения, минерални соли на желязото, калия, калция, натрия, фосфора, ябълчна, оксалова и лимонена киселини.
Има различни видове, както диви, така и питомни сортове. Най - разпространените ядливи са "Обикновен", "Широколистен", "Лионски", "Майкопски" и др.

Затова е една от най- полезните храни за човешкия организъм. Консумирайте поне два пъти седмично.

Съвети за готвене с лапад:

Дори да го съхранявате след бланширане в камерата, той запазва ценните си свойства, тъй като единствено витамин С намалява съдържанието си след термична обработка. На основата на листния зеленчук могат да се приготвят много полезни ястия- например супи.

Традиционната лападена супа може да се разнообрази, като се добавят месо, картофи или друго по ваш избор.

Застройката може да се приготви вместо с кисело мляко, със сметана за по- мек вкус /тъй като лападът е достатъчно кисел/.


Лековити свойства:

Съдържащото се желязо прави листния зеленчук изключително подходящ при лекуване и профилактика на анемии.

Витамините от група В са необходими за правилното функциониране на нервната система, за здравето на кожата, косата и ноктите, както и за спокоен сън.

Антрахиноновите съединения оказват благоприятно действие при лениви черва. В народната медицина се ползва като лечебно и профилактично средство при диабет, заболявания на черния дроб и жлъчката, затлъстяване.

Лападът понижава кръвното налягане, подобрява апетита и храносмилането.

Отвара от лапад помага при възпаления в устната кухина.

Отварата от лападови корени действа добре при колити. Не се препоръчва при хора имащи склонност към образуване на оксалатни камъни в организма.

За външно приложение: Счукани корени от лапад, поставени върху проблемното място лекуват обриви, лимфни отоци, циреи.

неделя, 24 май 2009 г.

Супа с лапад и сметана




Необходими продукти:

400 г бланширан и замразен спанак
5-6 бр. пресни картофи
150 г заквасена сметана
3 стръка пресен лук /може и 1 глава стар лук/
1 яйце
100 г сирене
3-4 суп. л. олио
джоджен

Начин на приготвяне:

Лукът и картофите се нарязват и се слагат във вряща вода. Когато са почти готови, се прибавя и лападът. Ври още 10 минути. Добавя се джодженът и олиото.

Когато поизстине супата, се прави застройка от яйце, сметана и сирене в отделна купа.Внимателно и с разбъркване се добавя супата към застройката
/а не обратното/, за да не се пресече.

Съвет: За тази супа е подходящо да използвате сметана, а не кисело мляко, което е по-характерно за застройката. Тъй като лападът е кисел, сметаната омекотява вкуса и супата става чудесна!
Консумира се не много топла и е източник на много витамини.

петък, 22 май 2009 г.

Тесто за пица



Въпреки, че е по- бързо, удобно и лесно да купим тесто и да работим с него, е добре да имаме готова рецепта за тесто.
Уверявам ви, че приготвянето му не е никак трудно и още повече, че се приготвя с продукти, които обикновено са налични сред тези, които имаме в кухнята.
Но главното предимсто е, че домашното тесто става по-вкусно. Не си струва да развалим вкуса на пицата, нали?

Необходими продукти:

1 кг брашно
1 яйце
1 кофичка кисело мляко
щипка сода
1 ч.ч. топло прясно мляко
мая с големината на орех
3 с.л. олио
1 с.л. захар
1 ч.л. сол

Начин на приготвяне:

От продуктите се прави тесто, което се слага в предварително намазани с олио полиетиленов плик или фолио за свежо съхранение.По този начин се съхранява в хладилник.Преди използване трябва да престои известно време /около 2 часа/.

Съвет:За да стане по- сочна пицата, след приготвянето й е добре да се завие с кърпа, за да се задуши.

Забележка:

Тестото може да се омеси само с:

1.вода, мая, сол и брашно

или

2.сода, кисело мляко, вода и брашно.

четвъртък, 14 май 2009 г.

Съвети за приготвяне на десерти с желатин




Наскоро реших да направя торта, в която се използва желатин.
В началото подходих с голямо недоверие към този продукт,тъй като смятах, че подготвянето му е свързано с известна кулинарна техника за приготвяне на сладкиши. Но се оказа точно обратното.
Предполагам, че някои подбрани съвети ще бъдат полезни за повече кулинари, затова ви предлагам да прочетете няколко съвета и факти за желатина.


Какво представлява желатина?

2. Желатин е вид лепило от животински произход. Той се използва в готварството за желиране, фармацевтиката (разтворими капсули) и в други случаи като лепило.

Намира приложение и в приготвянето на грундове за рисуване с темперни и маслени бои, както и за лепене на дървесина.

В неразтворено състояние представлява фини гранулки. Разтваря се в топла вода.


Приложение в готварството.

Основен начин на приготвяне.

Желатинът се разтваря в студена вода - 1 кафена чашка вода на 10 г желатин.
Когато набъбне (прилича на грис халва) се разтваря на водна баня на слаб котлон /задължително!/ или желатинът се слага в купа с топла вода. Много трябва да се внимава да не кипне. Като се разтвори добре - стане на прозрачен сироп, се смесва със сока, с който ще желираш. За меко желе и кремове се използва 10 гр. желатин (1 пакетче) на 500гр. мляко, сок или каквото там желираш. За твърдо желе, като за торта примерно, се използва 10 гр. желатин за 300-350 гр.


За украса на торта с желе.

Има поне два начина.Първият е като се смесва приготвен желатин в малко захарен сироп или сок от компот и с него внимателно се обливат с лъжичка наредените плодове, така че да се покрият, но без да тече.

Вторият начин е да се сипе достатъчно течност, която да покрие наредените плодове и да образува равна повърхност.
Сместа с желатина се изсипва в купички, тортена форма, чаши и т.н. За по-бързо стягане може да се постави за кратко време във фризер, като се проверява с пръст дали е стегнала. Внимава се да не замръзне /плодовете почерняват, а желатинът може след размразяването да се разтече/.
Може да се желира на пластове - ред ягоди, който се залива със сироп на желатинова основа да ги покрие. Слага се да стегне. После процедурата се повтаря. При този начин трябва да се подгрява леко желиращата смес, за да не се стегне преди приготвянето.

По-бързият начин е да се изсипе цялата смес в тортената форма и се слага в хладилник за 2-3 часа.


Специални съвети.

1 Ако декорирате торта (намазана с крем) с пресни плодове, плодовете се намазват с разтворен желатин с помощта на четчица. Така свежестта на плодовете се запазва и стават с бляскава повърхност. Всичко изглежда много красиво.

2.При изваждането на желето от купичките за сервиране в десертна чинийка украсено със сметана,сладолед или нещо друго, купичката се поставя за кратко време в топла вода - желето се отпуска от затоплените стени и веднага се "отлепва".

Желатинът се комбинира много ефикасно с плодове, сметана, шоколад, кисело мляко, прясно мляко, компот и др.

вторник, 12 май 2009 г.

Заповядайте палачинка с...



1.Миш маш
2.Кренвирши
3.Гъби и кашкавал


Палачинките за първите две предястия се приготвят от 200 г брашно, 600 мл пр. мляко, 3 яйца, 80 г олио, сол.

1.Необходими продукти за 10 порции:

300 гр пиперки,200 гр домати, 200 бяло сирене, 50 г лук, 100 г кашкавал, 5 яйца, 50 г масло, палачинки


Начин на приготвяне:

Пиперките и лукът се почистват и нарязнат на кръгчета.Задушават се в маслото, докато омекнат.Доматите се белят и нарязват на дребно.Прибавят се към пиперките и лука.Натрошава се сиренето, разбъркват се яйцата и се смесват с продуктите.Бърка се до сгъстяване.
Правят се палачинките.Миш машът се разстила по дължината на палачинките.Навиват се на руло и се подгъват в двата края.Подреждат се в намаслена тава, поръсват се с настърган кашкавал и се запичат в умерена фурна.Внимава се да не прегори кашкавала.Поднасят се топли.

2.Необходими продукти за 10 порции:

800г кренвирши, 400 г кашкавал, 50 г кетчуп или лютеница, 50 г горчица, палачинки


Начин на приготвяне:

Кренвиршите се нарязват на ивици.Настъргва се половината от кашкавала.Всички продукти се смесват.В средата на приготвените вече палачинки се разстила по равно количество от плънката.Подвиват се от двата края.Нареждат се в намазана тава.Останалият кашкавал се настъргва върху предястието, което се запича в умерена фурна и се поднася топло.


3.Необходими продукти за 10 порции:

800 г гъби, 400 г кашкавал, 400 г заквасена сметана, 200 г брашно, 200 г масло, 200 г лимони, 100 гр моркови, 100 г лук, 50 г магданоз, 50 г джоджен, 80 г олио, сол.

Начин на приготвяне:

Палачинките се приготвят от брашното, яйцата и част от сметаната, соли вода до получаване на не много рядка смес.Правят се не много тънки.

Гъбите се нарязват на дребно. настъргват се лукът и морковите, добавя се джоджен и се задушават с гъбите в сгорещено масло.Посоляват се.
Част от получената смес се разстила в средата на всяка палачинка и се поръсва с настърган кашкавал.

Палачинките се прегъват на две и отново се поръсват с кашкавал. Остастаналата сметана се разбива добре и към нея се прибавя сокът от лимоните и ситно нарязаният магданоз.
В подходящ за печене съд се подреждат палачинките и се заливат със соса.Запичат се в умерена фурна и се сервират топли.