сряда, 2 юли 2008 г.

Съвети за готвене с пиле

За супи най-често се използват гръбначето и крилцата, но може да се направи супа с всяка част.
За да стане по-силен бульонът от пилешко, месото се залива със студена вода и се слагат зеленчуците. Кипва се и се отпенва, след това се добавят зърната черен пипер и другите подправки ( в противен случай подправките се лепят по пяната, която се образува, и така заедно с нея отстраняваме и тях). Пилето обикновено се сварява за 3-40 минути и се посолява към края.
Ако искаме пилешкия бульон да бъде с по-малко мазнина, трябва да се изчака да изстине напълно. Така мазнината се втвърдява на повърхността и се отстранява с решетъчна лъжица.
Когато се готвят ястия от националната кухня, пилешкото месо се подправя с чубрица, магданоз, дафинов лист, черен пипер, целина.
За специалитети от Азия се използва соев сос,куркума,къри, кокосови стърготини, чесън, джинджифил.
За специалитети от средиземноморската кухня подходящи са майорана, мащерка, риган, розмарин, босилек, шафран.
При готвене на яхнии пилето може първо да се оваля в брашно и да се запържи до златисто. След това се изважда от мазнината и се слагат останалите продукти за ястието. Запърженото пиле се връща и се налива течност (бульон, вода или вино), която да е половината на месото. Така се задушава на тих огън под капак около 30 минути. Ако е необходимо, по време на готвене се долива още течност.

Пиле върху хлебни кубчета

Пиле върху хлебни кубчета

Продукти:2 опаковки пилешко филе, 1 пакетче масло/125гр/, 1 ч.ч. ориз, 4-5 филии хляб, 1 кисело мляко, 2 яйца, 5 ч.ч. бульон, челен пипер, сол, естрагон/по желание/.

Начин на притотвяне: Хлябът се нарязва на кубчета, запържва се в 1/4 от маслото и се нарежда в тава.Оризът се сварява в бульон /1:3/ на тих огън, след които се изважда и се прибавят 1/4 пакетче масл, черният пипер,, естрагон, сол на вкус.Върху наредените кубчета се излива 1 ч.ч. бульон, отгоре се разстила оризът, а върху него- нарязаното на дребно на дребно и запэържено в масло бяло месо. Киселото мляко се разбива с яйцата, посолява се и се изсипва равномерно върху месото.Запича се леков силна фурна.Поднася се на разрязани парчета.

Печено пиле в деликатесен сос


ПЕЧЕНО ПИЛЕ В ДЕЛИКАТЕСЕН СОС

Необходими продукти:

1 пиле или няколко пилешки бутчета, 125 г кр. масло, 1 кутийка топено сирене, 1 кофичка сметана, 1 ч.л. горчица, 1 каф. ч. бяло вино, щипка чубрица и черен пипер, сол.

Начин на приготвяне:

Пилето се нарязва на порции.Слага се в йенска тенджера, отгоре се нарежда сиренето, горчицата, подправките и маслото.Залива се със сметаната и виното, слагаме капака и печем около 1 час.